Coupez la chair du potiron en cubes et faites-les pocher 20 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les et réduisez-les en purée.

D'autre part, délayez la fécule dans le lait froid, faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. A l'ébullition, ajoutez le sucre, le jus des 3 oranges et le zeste râpé de l'une d'elles, donnez un bouillon.

Préparez un caramel avec le sucre et l'eau, caramélisez un moule à manqué et versez-y la préparation.

Laissez refroidir, démoulez au moment de servir.