Garnir un moule à tarte (beurré ou avec du papier sulfurisé) de pâte sablée.

Faire blanchir les blettes 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter, puis hacher  les feuilles aussi finement que possible et découper les côtes en petits morceaux.
 

Battre les oeufs entiers avec la farine et le sucre.

 

Verser dessus le lait bouillant en fouettant ; porter à ébullition.

 

Mélanger cette crème pâtissière avec les feuilles de blettes.

 

Faire des bandelettes avec le reste de pâte. Les disposer sur le dessus de la tarte.