Les Attriaux

 
Préparation : 20min – Cuisson : 50 min

Ingrédients :

 

250g de chair de porc,

500g de foie,

1 gousse d’ail,

1 oignon,

crépine de porc,

1 verre de vin blanc.


Hacher finement la chair, le foie, l’ail et l’oignon puis les mélanger. Mettre cette préparation par petits tas dans la crépine et envelopper chaque atriau. Les passer 10min à la poêle avec ½ verre d’eau. Pour la cuisson, faire dorer les atriaux des deux côtés dans du beurre. Ajouter un verre de vin blanc. Couvrir et cuire 45min à feu doux
.

 

Attriaux "maison"

Attriaux fait avec de la froissure de porc ( froissure = poumon, foie et coeur)

Ingrédients:

-peser le foie

-peser le coeur

-prendre 350 grammes de poumon par Kg de foie

-ajouter 350 grammes de gorge de porc ( gras du cou )

-peser le tout

 

Pour le poids total ( foie, poumon, coeur et gorge de porc ) :

-60 grammes de poireau par Kg

-30 grammes de persil par Kg

-40 grammes de cerfeuil par Kg

-2 grammes de 4 épices

-70 grammes d'herbe de Provence par Kg

-17 grammes de sel par Kg

-2,5 grammes de poivre par Kg

 

Crépine de porc.

 

Préparation

Hacher les abats avec le poireau et les fines herbes. Mélanger le tout, assaisonner.

Avec cette préparation, faire de petites boules, les aplatir et les entourer de crépine ( après avoir lavé la membrane à l'eau et au vinaigre ).

Faire dorer les boulettes à la poêle au beurre ou à l'huile, et les déglacer en arrosant d'un verre de vin blanc.