Andouillettes lyonnaises

Ingrédients:

- 4 andouillettes lyonnaises

- 2 gros oignons

- 25g de beurre

- saindoux

- vinaigre de vin blanc

- 1 petit bouquet de persil plat

- sel et poivre blanc

Préparation :

• Peler les oignons et les émincer finement. Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les oignons. Régler le feu sur chaleur modérée et laisser blondir les oignons doucement en les remuant sans arrêt. Saler et poivrer.
• Piquer les andouillettes. Faire chauffer le saindoux dans une deuxième poêle et y mettre les andouillettes, les faire rissoler en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter les oignons et les ajouter aux andouillettes.
• Juste avant de servir, verser 2 cuillerées à soupe de vinaigre sur les andouillettes et augmenter le feu pendant quelques instants pour faire bouillir le liquide rendu. Servir aussitôt, brûlant, en poudrant le plat de persil haché.

 La réduction du vinaigre avec les oignons donne une saveur aigre-douce qui se marie parfaitement avec le gras des andouillettes.