Sabodet vigneronne

Ingrédients :

1 sabodet de 1 kg,
100 g d'échalotes,
1l de Beaujolais,
250 g. de champignons,
bouquet garni, sel, poivre,
beurre.

 

Préparation :

 

• Faire revenir dans une cocotte les échalotes hachées dans du beurre sans les faire dorer.
• Verser le Beaujolais et faites cuire 10 min.
• Piquer le sabodet et le plonger dans le vin. Ajouter le bouquet garni et faites cuire à petits frémissements pendant 25 min.
• Blanchir les champignons et les faire revenir au beurre.
• Retirer le sabodet sur un plat de service et continuer la cuisson pour réduire le jus de moitié.
• Lier la sauce avec du fond brun ou à défaut du beurre manié
• Ajouter les champignons puis arroser le sabodet avec l'ensemble
• Laisser mijoter encore une minute et servir.