SALADE A LA LYONNAISE

Pour 4 personnes
 

Ingrédients :

·         4 oeufs

·         200g de salade de saison

·         100g de lard maigre

·         4 petites tranches de pain

·         2c. à soupe de vinaigre de vin

·         1c. à café de moutarde forte

·         6c. à soupe d'huile

·         2 gros filets de hareng à l'huile

·         sel, poivre

Préparation: 
 

• Faites cuire les oeufs pendant 6mn à l'eau bouillante pour qu'ils restent mollets.

• Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis écalez-les délicatement.

• Triez et lavez la salade avec soin.
  Essorez et mettez dans un saladier.

• Après en avoir enlevé la couenne, mettez le lard dans une casserole.
  Recouvrez-le d'eau froide et portez à ébullition.
  Aux premiers bouillons, égouttez et coupez en petits dés.

• Beurrez-les tranches de pain et faites-les griller légèrement.
  Découpez en petits croûtons.

• Faites dorer les lardons à feu vif dans une poêle à revêtement antiadhésif sans mettre de matière grasse.

• Réservez.
  Déglacez avec le vinaigre de l'assaisonnement en raclant pour diluer les sucs et versez dans un bol.

• Ajoutez la moutarde au vinaigre, salez et poivrez.
  Versez l'huile en fouettant avec une fourchette.

• Réunissez dans le saladier la vinaigrette, la salade et les lardons puis mélangez.

• Répartissez dans les assiettes et disposez dessus 1/2 filet de hareng et 1 oeuf.
  Décorez avec les petits croûtons.