Confiture d'aubergines

Ingrédients

2 kg d'aubergines
 2.5 kg de sucre en poudre
1 c. à soupe de cannelle en poudre:
1 c. à soupe de vanille en poudre
1.25 l d'eau


Préparation

Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur.
Dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte) faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'une boule mise dans l'eau froide soit molle.
Jetez-y les aubergines, la cannelle et la vanille.
Mélangez et faites cuire et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop.
Écumez et mettez en pot, couvrez lorsque la confiture est froide.