Confiture de courgettes au citron

Ingrédients

2,5 kg de courgettes
4 citrons
1 rhizome de gingembre de 5 cm
100g de gingembre confit
4 clous de girofle
1.5 kg de sucre cristallisé

Préparation

Éplucher le gingembre et l'écraser au pilon

Peler et épépiner les courgettes. Les couper en dés

Faire cuire 30 min à la vapeur

Verser dans une casserole et ajouter le jus de citron.
Remuer doucement puis ajouter le zeste de citron. Mettre le gingembre et les clous de girofle dans un nouet de mousseline. Mettre au centre de la casserole puis saupoudrer de sucre. Mélanger

Couvrir d'un torchon et laisser macérer 2 jours à température ambiante

Le 3e jour retirer le nouet et cuire lentement jusqu'à ébullition

Hacher le gingembre confit et l'ajouter quand le sucre est totalement dissout

Puis cuire à feu vif jusqu'à épaississement

Remplir les pots et laisser refroidir