Fera

Fera du Léman au vin de Crepy

Fera aux oignons et au cidre

Fera du Léman mode Chablaisienne

Le tian de Féra au beurre d'anis

Fera du Léman au vin de Crepy

Pour 4 personnes :
 

Ingrédients


2 Féras de 500 gr,

2 tomates fraîches pelées et concassées,

1 oignon émincé,

5 décilitres de Crépy,

100 gr de champignons,

50 gr de beurre,

1 verre de crème fraîche,

persil,

sel et poivre.
 


Préparation

Saler et poivrer l'intérieur des féras en y ajoutant une noix de beurre, beurrer chaque poisson sur une face, mettre dans un plat avec le vin, l'oignon et la tomate.

Démarrer 10 minutes à feu doux puis ajouter les champignons.

Mettre au four à 160° pendant 15 minutes puis lier avec la crème et ajouter le persil avant de servir.

 

Fera aux oignons et au cidre


Pour 2 personnes :
 

Ingrédients
2 Féra entières de 400 grammes environ,

2 oignons jaune,

1 oignon rouge,

1 poireau,

persil,

1 carotte,

4 tomates,

2 feuilles de laurier, 1 branche de thym,

5 dl de cidre,

1 dl de fumet,

2 cuillères à soupe de concentré de tomates,

60 grammes de beurre.
 


Préparation

Éplucher les oignons et les couper en demi rondelles. Nettoyer les poireaux et carottes, puis les couper en dés. Couper les tomates en dés, équeuter le persil.

Cuire à l'étuvée, dans 30 gr de beurre, tous les légumes sauf les tomates. Mettre le thym, le laurier et le persil.

Fariner les féras, saler et poivrer dans le ventre.

Mettre à fondre 30 gr de beurre dans une poêle, y déposer les féras, les laisser cuire 5 min de chaque côté. Salez, poivrez.

Une fois les féras revenues des 2 côtés, les déposer dans un plat allant au four. Y ajouter les légumes étuvés, puis les tomates.

Arroser avec le fumet et tout le cidre.

Mettre au four à 160° pendant 10 min.

 

Fera du Léman mode Chablaisienne

Pour 4 personnes :
 

Ingrédients

 

1 féra de 600 à 700 gr,

oignons, échalotes, ail,

farine,

fond de veau,

huile, moutarde.

 

 

Préparation

Faire revenir 4 cuillères d'oignons hachés, 1/2 cuillère à café d'échalotes hachées et autant d'ail.

Ajouter la féra , la faire raidir, saupoudrer de farine, mouiller avec le fond de veau.

Cuire à grande ébullition.

Retirer le poisson et le mettre au frais.

Réduire la cuisson jusqu'à obtenir un jus très épais, presque une pâte.

Ajouter la moutarde, monter l'huile comme une mayonnaise et passer.

Napper la féra de cette préparation.

 

Le tian de Féra au beurre d'anis

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson : 7 à 8 minutes

Ingrédients


1 kg de féra du lac,

2 courgettes,

4 tomates,

4 beaux champignons de Paris,

sel et poivre.

 

Préparation


Lever les filets de féras, retirer les dernières arêtes avec une pince à épiler. Réserver les filets obtenus au frais.
 

Essuyer les courgettes avec un torchon sec, les émincer et les faire dégorger quelque minutes avec un peu de sel.
 

Peler les tomates en les trempant quelques minutes dans de l'eau très chaude, les couper en fines tranches. Détailler les champignons en fines lamelles.
 

Composer une rosace de 12 cm de diamètre en intercalant les filets de féras préalablement escalopés, les tranches de tomates, les lamelles de champignons et les rondelles de courgettes.

 

Cette rosace doit être dressée sur une plaque pouvant aller au four. Arroser légèrement celle-ci d'huile d'olive;
 

Mettre à four très chaud (220°) pendant sept à huit minutes. Arroser d'une sauce élaborée avec un fumet de poisson aromatisé avec des graines d'anis et montée au beurre.